İctimai iaşə məhsullarının texnoloqu. iaşə texnoloqu. Yemək üzrə texnoloq-kalkulyator

02/19/10 İctimai iaşə məhsullarının texnologiyası

Gözəl bəslənmə sənətindən heç bir fərqi yoxdur
digər vizual sənətlər.
Bu musiqiyə, şeirə və ya rəsmə bənzəyir...
Andreas Rosi

İctimai iaşə məhsullarının texnologiyası– çox maraqlı və ən əsası müasir ixtisas. Və bu, proqramın Rusiya kollecləri və texnikumları tərəfindən 50 ildən çox müddətə həyata keçirilməsinə baxmayaraq. Qida xidməti sənayesi sürətlə dəyişir. İndi bu, təkcə kafe, restoran və ərzaq mağazaları deyil. İctimai iaşənin tamamilə yeni formatları peyda olub: fastfudlar, qənnadı kafeləri, mini-fabrik kafeləri, qəhvəxanalar, steyk evləri, milli restoranlar, pizzacılar və suşi barları, sürücülük bufetləri və ev kafeləri. Müxtəlif ərzaq mağazaları açılır: butiklərdən tutmuş super və hipermarketlərə qədər. Bütün bu müxtəliflik müvafiq kadrlar - iaşə texnoloqları tələb edir, buna görə də "İaşə məhsullarının texnologiyası" ixtisası populyarlığını itirmir.

Bir iaşə qida texnoloqu kimdir?

“İctimai iaşə məhsullarının texnologiyası” ixtisasını Qazaxıstan Respublikasının “Yalta İqtisadiyyat və Texnologiya Kolleci” Dövlət Büdcə Təhsil Müəssisəsində əldə etmək olar. Burada mühazirələr və praktiki məşğələlər təcrübəli müəllimlər tərəfindən keçirilir. Yeni təhsil texnologiyaları fəal şəkildə istifadə olunur: simulyasiya şirkətləri, tələbələrin cansıxıcı olmasına imkan verməyəcək işgüzar oyunlar. Bu ixtisasın tələbələri Böyük Yaltanın ən yaxşı restoran və kafelərində təcrübə keçməklə praktiki bacarıqlar əldə edirlər. Kollec məzunları müxtəlif ictimai iaşə müəssisələrində (bar, restoran, pizzacı, pancake, kafe və s.) texnoloq, istehsalat müdiri, sex müdiri, usta, aşpaz kimi çalışırlar. Təcrübə əldə etməklə bir texnoloq tənzimləyici orqanlarda, şəhər administrasiyasında istehsal bazarı şöbələrində də işləyə bilər. Məzunlar müstəqil bizneslə məşğul olmaq və qonaqpərvərlik sənayesində (kafelər, restoranlar, yeməkxanalar) öz bizneslərini qurmaq imkanı əldə edirlər.
Mütəxəssisin ümumi xüsusiyyətləri: məhsulların keyfiyyətini müəyyən edir, hazır yeməklər əldə etmək üçün onların miqdarını hesablayır; menyu yaradır; aşpazlar arasında vəzifələri bölüşdürür və onların işinə nəzarət edir; Avadanlıqların xidmət qabiliyyətinə və hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətinə cavabdehdir.
Bir mütəxəssisin fərdi xüsusiyyətlərinə dair tələblər: vizual, qoxu və dad həssaslığı; təhlil və proqnozlaşdırma meyli; vizual-effektiv düşüncə; məcazi yaddaş; Yaradıcı bacarıqlar; estetik zövq; dəqiqlik; tələbkarlıq; ünsiyyət bacarıqları.
Tibbi əks göstərişlər: görmə və eşitmə orqanlarının aşkar xəstəlikləri; yoluxucu xəstəliklər; dəri və zöhrəvi xəstəliklər; hiss orqanlarının xəstəlikləri; kas-iskelet sisteminin, mərkəzi sinir sisteminin pozğunluqları; vestibulyar aparatın pozulması; soyuqdəymə və ürək-damar xəstəlikləri.
Peşənin üstünlükləri: əmək bazarında daimi tələbat, nisbətən yüksək əmək haqqı səviyyəsi, iaşə sahəsində nüfuzlu mövqe.
Peşənin mənfi cəhətləri: digər insanların (aşpazların, xəmir aşpazlarının) əməyinin nəticələrinə görə yüksək məsuliyyət; nəzarət orqanlarının yoxlamalarının nəticələrinə görə məsuliyyət: Rospotrebnadzor, Baytarlıq Nəzarəti, sertifikatlaşdırma orqanları, texnologiya baxımından Dövlət Ticarət Müfəttişliyi və s.
Şəxsi keyfiyyətlər :
qoxu və dad çalarlarına yüksək həssaslıq;
düzgün rəng ayrı-seçkiliyi;
yaxşı həcmli və xətti göz;
toxunma həssaslığı;
yaxşı yaddaş (qısamüddətli, uzunmüddətli, vizual);
diqqətin yüksək paylanması və dəyişdirilməsi;
təmizlik;
emosional sabitlik;
Yaradıcı bacarıqlar;
estetik zövq;
dəqiqlik;
tələbkarlıq;
ünsiyyət bacarıqları;
təşkilatçılıq bacarığı;
məsuliyyət;
fiziki dözümlülük;
dürüstlük, ədəb.

Təlim tələbləri

Orta ixtisas təhsilinin əsas peşə təhsili proqramının mənimsənilməsi üçün standart müddət:

Əsas hazırlıq (məzun ixtisası - texnoloq):
* əyani təhsil üçün:
- əsas ümumi təhsil bazasında - 3 il 10 ay;
- orta (tam) ümumi təhsil bazasında - 2 il 10 ay;
* qiyabi təhsil üçün:
- orta (tam) ümumi təhsil bazasında - 3 il 10 ay;

Dünya necə dəyişsə də,
insanlar həmişə yemək bişirəcək və ticarət edəcək,
və Qazaxıstan Respublikasının Dövlət Büdcə Təhsil Müəssisəsində “Yalta
iqtisadi-texnoloji
kollec" alacaqsınız
edəcək ixtisas
səni ömür boyu qidalandırsın!

Yemək üzrə texnoloq iaşə müəssisələrində kulinariya və qənnadı məmulatlarının hazırlanması, istehsalı və keyfiyyətinə nəzarət üzrə mütəxəssisdir. Peşə işləmək və təsərrüfatla maraqlananlar üçün uyğundur (bax: məktəb fənlərinə maraq əsasında peşə seçimi).

Qısa Təsvir

Yeməklərin hazırlanması prosesində iaşə texnoloqunun işi əsasdır və ictimai iaşədə qidanın keyfiyyətini, təhlükəsizliyini və dadını müəyyən edir. Qida istehsalı texnologiyasını, qida reseptlərini, qida saxlama qaydalarını, qida təhlükəsizliyi tədbirlərini bilən texnoloq xammalın yüksək keyfiyyətli məhsula çevrilməsinə kömək edir. Hazırlanan yeməyin keyfiyyəti və buna uyğun olaraq restoranın və ya yeməkxananın nüfuzu onun ilkin məhsulların keyfiyyətinin müəyyən edilməsində vicdanlılığından və onların qoyulması üçün tam normaya uyğunluğundan asılıdır.

Peşənin xüsusiyyətləri

Qida xidməti texnoloqunun işi yeməklə işləməkdən daha çoxunu əhatə edir. Texnoloqun fəaliyyəti daha geniş və daha məsuliyyətlidir.

texnoloq:

• istehsalı təşkil edir (avadanlığı yerləşdirir, ondan istifadə qaydalarını öyrədir);
• menyu yaradır;
• aşpazlar arasında vəzifələri bölüşdürür və onların işinə nəzarət edir;
• məhsulun məhsuldarlıq standartlarını yoxlayır;
• qabaqcıl texnologiyaları istehsalata tətbiq edir;
• Mətbəx avadanlığının yararlılığına və hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətinə cavabdehdir;
• yeni reseptlər hazırlayır, müvafiq normativ sənədləri tərtib edir;
• iaşə bazarında yeni tendensiyaları öyrənir və onlara uyğun işi koordinasiya edir;
• tələbatı artırmaq üçün yeməklərin yeni çeşidini təklif edir;
• sanitar normalara riayət olunmasına nəzarət edir;
• yeni yeməklərin texnoloji xəritələrini tərtib edir (ərzaqların miqdarının, kalorili məzmununun və s. hesablanması);
• istehsalın xammal, alətlər, inventar və s. ilə vaxtında təminatını həyata keçirir;
• dövrümüzün tələblərini nəzərə alaraq istehsalat kadrlarının yenidən hazırlanmasında və ixtisasının artırılmasında iştirak edir.

Peşənin müsbət və mənfi cəhətləri

• Əmək bazarında daimi tələbat, nisbətən yüksək əmək haqqı səviyyəsi, ictimai iaşədə nüfuzlu mövqe.

• Digər insanların (aşpazların, şirniyyatçıların) əməyinin nəticələrinə görə yüksək məsuliyyət; nəzarət orqanlarının yoxlamalarının nəticələrinə görə məsuliyyət: SES, Baytarlıq Nəzarəti, sertifikatlaşdırma orqanları, texnologiya baxımından Dövlət Ticarət Müfəttişliyi və s.

İş yeri

• restoranlar
• kafelər, yeməkxanalar
• yeməkxanalar
• ət emalı zavodları
• balıq emalı zavodları (konservə)
• süd zavodları
• çörəkxanalar
• qənnadı məmulatları
• satınalma fabrikləri.

Maaş

Əmək haqqı 10.12.2019 tarixindən etibarən

Rusiya 30000-75000 ₽

Moskva 45000-100000 ₽

Şəxsi keyfiyyətlər

• qoxu və dad çalarlarına yüksək həssaslıq
• düzgün rəng ayrı-seçkiliyi
• yaxşı həcmli və xətti göz
• toxunma həssaslığı
• yaxşı yaddaş (qısamüddətli, uzunmüddətli, vizual)
• diqqətin yüksək paylanması və dəyişdirilməsi
• təmizlik
• emosional sabitlik
• Yaradıcı bacarıqlar
• estetik zövq
• dəqiqlik
• tələbkarlıq
• ünsiyyət bacarıqları
• təşkilatçılıq bacarıqları
• məsuliyyət
• fiziki dözümlülük
• dürüstlük, ədəb

Karyera

Qida xidməti texnoloqu üçün karyera imkanları məhduddur. Kifayət qədər iş təcrübəsi olduqda, texnoloqlar qrupunun rəhbəri vəzifəsinə qədər karyera yüksəlişi mümkündür. İstehsal meneceri və ya ictimai iaşə müəssisəsinin meneceri vəzifəsini almaq üçün xüsusi ali təhsil tələb olunur.

Bir iaşə texnoloqunun maaşı iş yerindən asılıdır: büdcə yeməkxanasının səviyyəsini elit restoranla müqayisə etmək olmaz. Moskvada bir texnoloqun orta əmək haqqı 50 min rubl, bölgələrdə təxminən 30 min rubl təşkil edir.

Bir iaşə texnoloqu olmaq üçün təlim

iaşə texnoloqları və kalkulyatorlar üçün kurslar həm də iaşə texnoloqu kimi işləmək hüququ verir və yeməklərin hazırlanmasının ən müasir texnologiyalarını (aşağı kalorili, pəhriz, dünya mətbəxi və s.) mənimsəməyə imkan verir.

Kursu aparır: “İaşənin texnoloq-kalkulyatoru”. Kurs proqramı: 1. Peşəyə giriş(Kalkulyator texnoloqunun vəzifə öhdəlikləri; ictimai iaşədə texnologiya və texnoloji proseslərin konsepsiyası; məhsulların saxlanmasına və kulinariya emalına dair sanitar tələblər; mövsümi tullantıların hesablanması, ərimə növləri; “Mağaza evi” proqramında praktiki məşğələlər). 2. Sənədlərlə işləmək(sənədlərin düzgün rəsmiləşdirilməsi; silinmə aktları; zədələnmə aktları; inventar vərəqləri; Mağaza evi proqramında praktiki məşğələlər). 3 Reseptlər toplusu ilə işləmək(texnoloji xəritələr; maya dəyəri vərəqləri; inkişaf hesabatları; cədvəllərlə işləmək; yarımfabrikatlar və hazır yeməklər üçün xammalın hesablanması; istilik müalicəsi zamanı itkilər, xərclərin minimuma endirilməsi).

Bu kursda siz 3 aya 10.000 rubla qida xidməti texniki peşəsini əldə edə bilərsiniz.
— Rusiyada ən sərfəli qiymətlərdən biri;
— müəyyən edilmiş formada ixtisasartırma diplomu;
— Tam distant formatda təlim;
— 10.000 rubl dəyərində peşəkar standartlara uyğunluq sertifikatı. Hədiyyə üçün!;
— Ən böyük əlavə peşə təhsili müəssisəsi. Rusiyada təhsil.

Bu gün bir çox insanın verdiyi suala baxacağıq.
Mühəndis - iaşə texnoloqu.
iaşə texnoloqu.
Bir mövqe digərindən nə ilə fərqlənir?
Bu peşələr üzrə mütəxəssislərə hansı vəzifə funksiyaları verilir?
Onlar bir-birindən nə ilə fərqlənirlər?

Gəlin öyrənək!

Əvvəlcə sizə dərhal izah etmək istərdim ki, qida sənayesində mühəndis-texnoloq və ya texnoloq və mühəndis-texnoloq və ya qida xidməti texnoloqu iki fərqli istiqamətdir.
Bu gün biz iaşə baxırıq!
Və məşhur "Uzaq Uzaq Krallıqda Vovka" cizgi filmində olduğu kimi, onun köməkçiləri "görünüş baxımından eyni bir tabutdan ikisi" olduğu kimi, bizim iaşədə də burada bir texnoloq və başqa bir texnoloq var, yalnız bir əlavə ilə. mühəndis.
Düzdür, sizi tamamilə çaşdırmaq üçün yemək xidməti də var
Texnoloq - kalkulyator.
Beləliklə, ictimai iaşəmiz cizgi filmindən daha sərin olacaq, bizdə "eyni üzün tabutundan üçü" var.
Yaxşı, zarafat bir yana.



Qida xidməti mühəndisi
Əməliyyatda olan əsas funksiyalar:

texnoloq mühəndis
texnoloq,
İstehsal menecerləri
Yeməkxana müdirləri,
İctimai iaşə müəssisələrində və nəzarət-istehsal laboratoriyalarında elmi işçilər.

Ali təhsil müəssisələrində mühəndis-texnoloq ixtisası tədris olunur.

Yemək üzrə texnoloq

Əməliyyatda olan əsas funksiyalar:

1. İstehsalın təşkilini, müəssisədə avadanlığın yerləşdirilməsi qaydalarını bilməli, yeni texnika tətbiq etməli və işçilərə yeni avadanlıqla işləməyi öyrətməlidir.
2. Menyu planlaşdırma qaydalarını bilməlidir. tələbatı artırmaq üçün yeni çeşidli yeməklər təklif edir.
3. Aşpazlar arasında vəzifələri bölüşdürür və onların işinə və hazırlanmış yeməyin keyfiyyətinə nəzarət edir, yeməyin məhsuldarlıq normalarını yoxlayır.
   4. Yeni reseptlər hazırlayır, müvafiq normativ sənədləri tərtib edir və yeni yeməklərin texnoloji xəritələrini tərtib edir.
   5. İctimai iaşə bazarında yeni tendensiyaları öyrənir və onlara uyğun işi koordinasiya edir, qabaqcıl texnologiyaları istehsalata tətbiq edir.
   6. Sanitariya normalarına riayət olunmasına nəzarət edir, ictimai iaşə üçün bütün əsas sanitariya sənədlərini bilməlidir.
   7. İstehsalın xammal, alətlər, inventar və s. ilə vaxtında təminatını təmin edir.
   8. Müasir tələblər nəzərə alınmaqla istehsalat kadrlarının yenidən hazırlanmasında və ixtisasının artırılmasında iştirak edir.

Bu profilin mütəxəssisləri işləyir:
texnoloq,
İstehsal menecerləri
Yeməkxana müdirləri,
İctimai iaşənin nəzarət-istehsal laboratoriyalarının işçiləri.
iaşə texnoloqu ixtisasları tədris olunurkolleclər, texnikumlar.

Yemək üzrə texnoloq-kalkulyator

Əməliyyatda olan əsas funksiyalar:

1. Yeməklərin məhsuldarlığına və onların istehsal texnologiyasına uyğunluğuna nəzarət.
2. Yeni yeməklərin hazırlanmasında fəal iştirak edir, reseptlər kolleksiyası üzərində işləyir.
   3. Texnoloji və maya dəyəri xəritələrini tərtib edir.
3. Müəssisədə məhsulların qəbulu və istehlakına nəzarət edir və onların hərəkətinin daxili təhlilini aparır.
   5. Reseptdəki dəyişiklikləri nəzərə almaqla hazır xörəklərin qiymətlərini vaxtında müəyyən edir və hesablama kartoçkalarına müvafiq düzəlişlər edir.
   6. Müəssisənin maliyyə direktoru və mühasibi ilə qarşılıqlı əlaqədə olmaqla normativ və xidmət sənədlərini, audit yollarını bilməli və saxlamalı, əmtəə hesabatları hazırlamalıdır.

Bu profilin mütəxəssisləri işləyir:
Texnoloq - kalkulyator
texnoloq,
İstehsal menecerləri

Texnoloq - iaşə ixtisası kalkulyatoru öyrədirkolleclər.

Üç ixtisasın işində əsas funksiyaları araşdırdıq.
Belə nəticəyə gələ bilərik:
1. İctimai iaşə üzrə texnoloq mühəndis – ali peşə təhsilli mütəxəssis bişmə prosesi zamanı məhsulların fiziki, kimyəvi, struktur-mexaniki, mikrobioloji dəyişiklikləri baxımından onun biliyi daha genişdir, bütün bunları yoxlayıb hesablaya bilir. Amma qeyd etmək lazımdır ki, bu hesablamaların demək olar ki, hamısı laboratoriya şəraitində aparılır. O, funksional biliklərində həm texnoloqun, həm də texnoloqun – kalkulyatorun işini yerinə yetirə bilir.
2. İctimai iaşə texnoloqu – orta ixtisas təhsilli mütəxəssis. Funksional olaraq o, texnoloqun - kalkulyatorun işini yerinə yetirə bilər, o, bişirmə prosesi zamanı məhsulların fiziki və struktur-mexaniki dəyişiklikləri baxımından məhsullarda baş verən dəyişiklikləri bilməlidir.
3. Texnoloq – kalkulyator – ilk peşə-ixtisas təhsilli mütəxəssis. Funksional olaraq yalnız yuxarıda göstərilən işləri yerinə yetirir.

Biz ictimai iaşədə əmək bazarında ən çox tələb olunan üç ixtisasın əsas funksional vəzifələrini müəyyən etdik.
Sonra HƏYAT haqqında yazmaq istəyirəm.
Müasir dünyamızda həyat öz düzəlişlərini edir.
Nəinki ictimai iaşə rəhbəri öz işçilərini şişirtməyə, müəssisə rəhbərini, istehsalat rəhbərini, texnoloqu, kalkulyatoru ayrıca işə götürməyə imkan verməyəcək. Müasir menecerlər bütün bu funksiyaları yerinə yetirəcək bir şəxsi görmək istəyirlər.
Deməli, ictimai iaşə müəssisələrində demək olar ki, bütün ən məsuliyyətli işlər mütəxəssislərin çiyninə düşür. Əgər siz ali təhsilli mütəxəssissinizsə və yalnız bir neçəsi ictimai iaşə müəssisələrində və ya nəzarət-istehsalat laboratoriyalarında elmi işçi kimi işə düzələcəksə, ən yaxşı halda texnoloq və ya istehsal meneceri kimi işə gedəcəksiniz. bütün sonrakı nəticələr.

Və nəhayət, bir neçə məsləhət:
1. Əgər bu həyatda sadəcə öz yolunuzu seçirsinizsə və ictimai iaşə haqqında düşünürsünüzsə, həyəcanlı, hadisələrlə zəngin iş fəaliyyətinə hazırlaşın. Mən bunu asan adlandırmayacağam, amma həmişə faydalı və lazımlı olacaq.
2. Əgər siz gənc mütəxəssissinizsə və artıq mühəndis diplomu almısınızsa - texnoloq və ya texnoloq. Yeni iş yerinizə gələndə komandaya gəldiyinizi unutmayın. Diplomu Rusiya bayrağı kimi dalğalandırmağa ehtiyac yoxdur. Nəzəri bilik bir şeydir, amma təcrübə tamam başqadır. Bu vəzifəyə əbəs yerə işə götürülmədiyinizi sübut edin. Sizi işə götürürsünüz, çünki aşpazlar və mətbəx işçiləri sizin bildiklərinizi bilməli deyillər. Ancaq yenə də onlara sübut etməlisən ki, onların etdiklərini edə bilərsən.
3. Əgər siz bir neçə il texnoloq və ya menecer kimi çalışmısınızsa və artıq sizə elə gəlir ki, hər şeyi bilirsiniz və bacarırsınızsa, bu, belə deyil. İctimai iaşə böyük sürətlə inkişaf edir. Yeməkdə yeni texnologiyalar, yeni avadanlıqlar, yeni tendensiyalar və tendensiyalar, bütün bunlar yeni bilik və bacarıqlar tələb edir. Bacarıqlarınızı təkmilləşdirin.
4. Bütün karyeranız boyu ictimai iaşədə işləmisinizsə, sizə baş əyirəm. Sizin bilik ehtiyatınız o qədər böyük və dəyərlidir ki, təqaüdə çıxanda onu götürmək günah olar. Öyrətin, biliyinizə xəsislik etməyin, gənc mütəxəssislərdə bu həqiqətən çatışmır. Şübhəsiz ki, bir vaxtlar öz mentorunuz olub.

Yaxşı, deyəsən, hamısı indi.
Məqaləni bəyəndinizsə və faydalı hesab etdinizsə, şərhlərinizi buraxın.
E-poçtunuzu tərk edərək məqalələri e-poçtla alın.
Tezliklə görüşərik.

İstinad

İctimai iaşə texnoloqu kulinariya və qənnadı məmulatlarının hazırlanması, istehsalı, satışı və keyfiyyətinə nəzarət, istehlakçılara xidmət göstərən və iaşə müəssisələrində texnoloq kimi xidmət göstərən mütəxəssisdir.

Peşəyə tələbat

Olduqca tələb olunur

Peşə nümayəndələrinə əmək bazarında kifayət qədər tələbat var. Universitetlərin bu sahədə çoxlu sayda mütəxəssis hazırlamasına baxmayaraq, bir çox şirkət və bir çox müəssisə ixtisaslı kadr tələb edir. Yemək üzrə texnoloqlar.

Fəaliyyətin təsviri

Texnoloqun fəaliyyəti ictimai iaşə sahəsində işdir və maddi sərvətlərin, avadanlıqların, xammalların, hazır məhsulların lazımi sənədlərinin hazırlanması və uçotu, habelə yeni yeməklər üçün reseptlərin tərtib edilməsi sahəsində bir sıra vəzifələri əhatə edir. və texnoloji xəritələr.

Peşənin unikallığı

Çox ümumi

Sorğunun nəticələrinə görə, peşə iaşə texnoloqu hal-hazırda çox yaygındır, çünki kifayət qədər uzun müddətdir ki, işəgötürənlər arasında bu sahədə mütəxəssislərə yüksək tələbat var. Bu sahənin mütəxəssislərə ehtiyacı var və lazımdır.

Nə təhsil lazımdır

Orta ixtisas təhsili (kollec, texnikum)

Bir peşədə işləmək iaşə texnoloqu, müvafiq ixtisas üzrə ali peşə təhsili tələb olunmur. Bu peşə üçün kollec və ya texnikumdan alınmış orta peşə təhsili diplomunun olması kifayətdir və ya məsələn, xüsusi kursları bitirmək kifayətdir.

Vəzifə öhdəlikləri

Texnoloq məhsulların keyfiyyətini müəyyən edir, hazır yeməklər əldə etmək üçün onların miqdarını hesablayır. Menyu yaradır. Aşpazlar arasında vəzifələri bölüşdürür və onların işinə nəzarət edir. Avadanlıqların xidmət qabiliyyətinə və hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətinə cavabdehdir. Məhsul istehsalı və əhaliyə xidmətin təşkilinin təkmilləşdirilməsi üçün mütərəqqi texnoloji proseslərin tətbiqinə kömək edir. Qida xidmətlərinin keyfiyyətinin yüksəldilməsini təmin etmək üçün proqramlar hazırlayır. Müvafiq normativ sənədləri hazırlamaqla yeməklərin, qənnadı məmulatlarının və kulinariya məmulatlarının yeni resepturalarının işlənib hazırlanmasını və təsdiqini həyata keçirir. Çeşidlərin genişləndirilməsi və yeni xammal növlərinin tətbiqi ilə bağlı təkliflər hazırlayır. Yeməklərin keyfiyyətinə və hazırlanması texnologiyasına riayət olunmasına operativ nəzarəti həyata keçirir. Bazar iqtisadiyyatının tələbləri nəzərə alınmaqla istehsalat kadrlarının hazırlanmasında, yenidən hazırlanmasında və ixtisasının artırılmasında iştirak edir. Göstərilən xidmətlərin uğurla həyata keçirilməsi üçün vacib olan amilləri, tələbatı, onun artıb-azalma səbəblərini, əhalinin alıcılıq qabiliyyətindən fərqlənməsini araşdırır. İctimai iaşə xidmətləri sektorunun tarazlı inkişafına kömək edir, çeşid, istehsal, təsərrüfat və sahibkarlıq fəaliyyətinin inkişafı istiqamətlərinin seçilməsi və dəyişdirilməsi üçün təkliflər hazırlayır. Oxşar xidmətlər bazarını və onun inkişaf tendensiyalarını öyrənir.

Əməyin növü

Əsasən fiziki əmək

Sorğunun nəticələrinin göstərdiyi kimi, peşə iaşə texnoloqu ilk növbədə fiziki əməyi əhatə edir. Yemək üzrə texnoloq yaxşı fiziki hazırlığa, yüksək gücə davamlılığa və sağlam sağlamlığa malik olmalıdır.

Karyera artımının xüsusiyyətləri

Peşə karyera deyil. Qida xidməti texnoloqu üçün karyera imkanları məhduddur. Texnoloqlar qrupunun rəhbəri vəzifəsinə yüksəlmə imkanı.

Karyera imkanları

Kifayət qədər imkanlar var

Peşə nümayəndələrinin böyük əksəriyyəti iaşə texnoloqu karyera yüksəlişi üçün kifayət qədər imkanlarının olduğuna inanırlar. Sıravi mütəxəssisin belə bir məqsədi varsa, o zaman onun bu sahədə rəhbər vəzifə tutması tamamilə mümkündür.

Təfərrüatlar Yenilənib: 11.05.2019 17:04 Dərc olundu: 08.05.2017 11:42

İctimai iaşə texnoloqu kulinariya məhsullarının, o cümlədən qənnadı məmulatlarının hazırlanması, istehsalı və keyfiyyətinə nəzarət üçün cavabdeh olan mütəxəssis hesab olunur.

Peşənin tarixi

Onun mənşəyi qədim dövrlərə gedib çıxır. Qazıntılar zamanı arxeoloqlar müxtəlif yeməklər üçün reseptlərin Qədim Yunanıstan, Çin, Babil və Misir ərazisində işlənib hazırlandığını təsdiqləyə bildilər. Eyni zamanda, ədviyyatlar da daxil olmaqla, zəruri inqrediyentlər göstərilməklə, yeməyin hazırlanması prosesi ətraflı təsvir edilmişdir.

Monarxların məhkəmələrində zadəganlara və onların ailə üzvlərinə xidmət etməzdən əvvəl hər bir yeməyin dad keyfiyyətlərini öyrənmək vəzifəsinə daxil olan dequstator vəzifəsi təmin edildi. Belə insanların xidmətləri yaxşı ödənilirdi. Eyni zamanda, peşə həyat riski ilə əlaqələndirilirdi. Çox vaxt bədxahlar padşahın və ya onun ətrafındakılardan birinin yeməli olduğu yeməklərə zəhər qatırdılar. Bu halda dequstator bütün zərbəni öz üzərinə götürdü.

Peşənin xüsusiyyətləri

Mütəxəssisin üzərinə düşən vəzifənin öhdəsindən nə qədər qüsursuz gəlməsindən təkcə yeməyin keyfiyyəti və dadı deyil, həm də işçisi olduğu müəssisənin nüfuzu birbaşa asılıdır.

Peşə iaşə texnoloqu bir çox üstünlüklərə malikdir, lakin mənfi cəhətləri də yoxdur. Müsbət cəhətlər bunlardır: tələb, yaxşı gəlir, həmkarlar, rəhbərlik və müəssisəyə gələn qonaqlar tərəfindən hörmət.

Dezavantajlar siyahısına aşağıdakı maddələr daxil edilməlidir: temperaturun qəfil dəyişməsi şəraitində işləmək, ayaqlarınıza uzun müddət sərf etmək ehtiyacı (varikoz damarlarının, artritin və ya revmatizmin inkişafı ilə doludur), dadın dəyişməsi və ya allergik müəyyən qidalara reaksiya tez-tez müşahidə olunur.

Peşə tənzimləyici orqanlar tərəfindən tez-tez yoxlamalar nəticəsində yaranan həddindən artıq emosional stress ilə əlaqələndirilir. Bir çox pozuntunun olması bir mütəxəssisin gələcək karyerasına son qoya bilər.

Məsuliyyətlər

Texnoloqun əsas vəzifələri bunlardır:

• istehsalın təşkili (avadanlığın optimal yerləşdirilməsi və onun istismarı ilə bağlı təlimatlar);
• orada göstərilən yeməklərin menyularının və texnoloji xəritələrinin işlənib hazırlanması;
• hazır xörəklərin məhsuldarlığının yoxlanılması;
• qabaqcıl texnologiyaların tətbiqi yolu ilə iş prosesinin təkmilləşdirilməsi;
• mətbəx avadanlıqlarının vəziyyətinə cavabdeh olmaq;
• istehsalat işçilərinin yenidən sertifikatlaşdırılmasında iştirak;
• tələb olunan xammal, iş alətləri və s. təchizatına nəzarət.

Əhəmiyyətli keyfiyyətlər

Texnoloqun malik olmalı olduğu zəruri keyfiyyətlər:

• məsuliyyət;
• yaxşı qoxu hissi;
• dəqiqlik;
• düzgün rəng ayrı-seçkiliyi;
• dəqiq göz;
• əla yaddaş;
• diqqətlilik;
• stress müqaviməti;
• dəqiqlik;
• performans;
• təqdim olunan görünüş;
• lider olmaq bacarığı;
• dürüstlük;
• ünsiyyət bacarıqları;
• tələbkarlıq;
• ədəb.

Bacarıqlar və biliklər

Müxtəlif məhsulların xassələrini və bioloji dəyərini, yaxşı keyfiyyət əlamətlərini, məhsulların saxlama müddətini bilməsi tələb olunan öz sahəsinin peşəkarı. O, həmçinin iş sənədlərini düzgün aparmağı bacarmalıdır.

Perspektivlər və karyera

Qida xidməti texnoloqudur xidmətinə təcili ehtiyac olan işçiyə restoran, kafe, bar, çörək sexləri, ət və süd kombinatları, qənnadı fabrikləri və s.