การวิเคราะห์ตลาดผลิตภัณฑ์ขนมแป้งในประเทศ การวิจัยขั้นพื้นฐาน

ข้อมูลนี้จัดทำขึ้นสำหรับสำนักพิมพ์ "Sfera" โดยอิงข้อมูลจากการวิจัยการตลาดที่ดำเนินการ "ตลาดขนมหวานในรัสเซีย" ตลอดจนการประเมินและความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญจากบริษัท TEBIZ GROUP

งานวิจัยฉบับเต็ม: การวิเคราะห์ตลาดขนมหวาน

สำนักพิมพ์ "Sfera": ผลิตภัณฑ์ขนมคืออะไร? มีผลิตภัณฑ์ขนมประเภทใดบ้าง? ผู้อยู่อาศัยโดยเฉลี่ยในรัสเซียบริโภคมากแค่ไหน?

กลุ่มเทบิซ:

ผลิตภัณฑ์ขนมหมายถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรี่สูงและมีน้ำตาลจำนวนมาก มีผลิตภัณฑ์ขนมประเภทแป้งและน้ำตาล ประเภทแรก ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของน้ำตาลเป็นหลัก ตัวแทนที่ชัดเจนของกลุ่มนี้คือลูกอม มาร์ชเมลโลว์ คาราเมล ช็อคโกแลต แยมผิวส้ม และมาร์ชเมลโลว์ ประเภทที่สอง ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่ส่วนผสมหลักคือน้ำตาลและแป้ง ตัวอย่างเช่น เราสามารถเน้นคุกกี้ เค้ก พาย ขนมอบ ขนมปังขิง วาฟเฟิล และมัฟฟินได้

ประชากรรัสเซียโดยเฉลี่ยในปี 2555 กินขนมหวาน 23 กิโลกรัม โดยแบ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล 12 กิโลกรัม และผลิตภัณฑ์แป้ง 11 กิโลกรัม

สำนักพิมพ์ "Sfera": อุตสาหกรรมขนมของประเทศแสดงผลลัพธ์อะไร? โรงงานผลิตหลักตั้งอยู่ที่ไหน? องค์กรใดมีปริมาณผลผลิตมากที่สุด?

กลุ่มเทบิซ:

ในปี 2555 ปริมาณการผลิตขนมในรัสเซียเพิ่มขึ้น 1% (สำหรับการเปรียบเทียบในปี 2554 เพิ่มขึ้น 6%) สำหรับตลาดปัจจุบัน ความสามารถของนักทำขนมในการแสดงจินตนาการและออกผลิตภัณฑ์ใหม่หรือดัดแปลงออกสู่ตลาดอย่างสม่ำเสมอถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

ผู้นำในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียคือภูมิภาคมอสโก ในปี 2555 มีการผลิตผลิตภัณฑ์ในประเทศประมาณ 10% ในภูมิภาคนี้ อันดับที่สองคือมอสโก ตัวเลขต่ำกว่าเล็กน้อยและอยู่ที่ 8% เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กปิดสามอันดับแรกด้วย 6% ภูมิภาค Lipetsk และ Vladimir ผลิต 4% ของการผลิตทั้งหมดของรัสเซีย

องค์กรชั้นนำของรัสเซียที่ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซีย ได้แก่: Mars OJSC (ภูมิภาคมอสโก), ​​โรงงานขนม Lipetsk Roshen OJSC (ภูมิภาค Lipetsk), KONTI-RUS CJSC (ภูมิภาค Kursk), Kraft Foods Rus OJSC ( ภูมิภาค Vladimir), OJSC ROT FRONT ( มอสโก), ​​สมาคมขนม OJSC "รัสเซีย" (ภูมิภาค Samara), OJSC KDV YASHKINO (ภูมิภาค Kemerovo), OJSC Slavyanka Plus (ภูมิภาค Belgorod), OJSC Chipita St. Petersburg" (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), JSC "Babaevsky Confectionery Concern" (มอสโก ), JSC "โรงงานขนม "Slavyanka" (ภูมิภาคเบลโกรอด), JSC "AKKOND" (สาธารณรัฐ Chuvash), JSC "Bryankonfi" (ภูมิภาค Bryansk), สาขา Ulyanovsk OJSC "สมาคมขนม "SLADKO" (ภูมิภาค Ulyanovsk)

สำนักพิมพ์ "Sfera": การค้าปลีกแสดงผลลัพธ์อะไรบ้างในปี 2555 มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญๆ เกิดขึ้นหรือไม่?

กลุ่มเทบิซ:

จากการประมาณการเบื้องต้นของการตรวจสอบการขายปลีก เราสามารถพูดได้ว่าปริมาณการค้าผลิตภัณฑ์ขนมในปี 2555 เพิ่มขึ้นเป็น 620-630 พันล้านรูเบิล มากกว่าปีก่อนถึง 7-8% ปริมาณการขายที่ใหญ่ที่สุดถูกบันทึกไว้ในเมืองหลวงของรัสเซีย มอสโกมีรายได้ 18% ของรายได้ทั้งหมดของรัสเซียจากการค้าผลิตภัณฑ์ขนมหวาน อย่างไรก็ตามส่วนแบ่งของมันลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ย้อนกลับไปในปี 2552 การมีส่วนร่วมของเงินทุนในโครงสร้างการขายปลีกในรัสเซียอยู่ที่ประมาณ 20% สำหรับภาคส่วนที่มีขนาดใหญ่และมีเสถียรภาพ เช่น ตลาดเบเกอรี่และขนมหวาน นี่คือการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ รองจากเมืองหลวงที่มีส่วนแบ่ง 6% คือภูมิภาคมอสโก อันดับที่สามที่มีตัวบ่งชี้เดียวกันคือภูมิภาค Sverdlovsk, ภูมิภาค Samara และเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก (4% ในแต่ละภูมิภาค) ในปี 2012 ความคืบหน้าที่สำคัญที่สุดเห็นได้ชัดเจนในดินแดนครัสโนดาร์, ดินแดนสตาฟโรปอล และภูมิภาคโวโรเนซ

สำนักพิมพ์ "Sfera": สถานการณ์ราคาในตลาดเป็นอย่างไร? ผลิตภัณฑ์ขนมใดบ้างที่ขึ้นราคามากกว่าผลิตภัณฑ์อื่น

กลุ่มเทบิซ:

ราคาขายปลีกสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภทมีการเคลื่อนไหวเชิงบวกมาระยะหนึ่งแล้ว ปี 2554 มีอัตราการเติบโตสูงสุดในราคาเฉลี่ยต่อปีสำหรับขนมหวานในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในบรรดาผู้นำ ได้แก่ มาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์ (17.0%) ช็อคโกแลต (13.7%) และขนมปังขิง (12.8%)

ส่วนสถานการณ์ในปี 2555 ขณะนั้นราคาสินค้าเพิ่มขึ้นปานกลาง การเปลี่ยนแปลงที่บันทึกไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมประเภทต่างๆ แตกต่างกันไปตั้งแต่ 6.5% ถึง 9.4% ต่อปี จุดเติบโตหลักในระนาบราคาผลิตภัณฑ์ ได้แก่ แยมและแยม (9.4%) มาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์ (9.2%) ลูกอมเคลือบช็อกโกแลต (8.4%)

สำนักพิมพ์ "Sfera": ส่วนแบ่งของสินค้าที่ผลิตจากต่างประเทศในตลาดคืออะไร? การเข้าร่วม WTO ส่งผลกระทบต่อตลาดรัสเซียหรือไม่?

กลุ่มเทบิซ:

ตลาดขนมรัสเซียเป็นหนึ่งในตลาดโลกที่ใหญ่ที่สุด 5 อันดับแรก โดยนำเสนอผลิตภัณฑ์ขนมจำนวนมากจากความกังวลระดับโลกกับแบรนด์ที่มีชื่อเสียง (Snickers, Mars, Roshen, Kraft Foods ฯลฯ) อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์เหล่านี้ผลิตโดยตรงในรัสเซีย: บริษัทต่างประเทศ เพื่อเพิ่มผลกำไรทางธุรกิจ จึงสร้าง/เข้าซื้อโรงงานผลิตในประเทศที่พวกเขาวางแผนจะขาย

ส่วนแบ่งของสินค้านำเข้าในตลาดขนมรัสเซียมีเพียง 12% มูลค่านี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

การเข้าร่วม WTO ไม่ได้ส่งผลกระทบมากนักต่อตลาดขนมหวานของรัสเซีย ปริมาณการนำเข้าในปี 2555 และปี 2554 มีอัตราการเติบโต 4% ในส่วนของอุปทานส่งออกจากรัสเซียนั้นปริมาณยังคงอยู่ที่ระดับของปีก่อน ภาษีศุลกากรไม่มีการเปลี่ยนแปลงในปีที่ผ่านมา

สำนักพิมพ์ "Sfera": ปริมาณตลาดเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา? ผลิตภัณฑ์ขนมประเภทใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซีย?

กลุ่มเทบิซ:

หลังจากเหตุการณ์ในปี 2551 ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับตลาดก็ถูกแบ่งแยก บางคนเชื่อว่าในช่วงวิกฤต ประชากรจะบริโภคขนมหวานมากขึ้น (วิธีปลอบใจตัวเองและปรับปรุงอารมณ์ในช่วงที่มีความเครียด) อีกส่วนหนึ่งคาดการณ์ว่าปริมาณตลาดขนมหวานจะลดลง โดยพิจารณาจากระดับรายได้ที่แท้จริงที่ลดลงที่กำลังจะเกิดขึ้น อย่างหลังนี้ถูกต้องเมื่อประมาณปี 2009 เมื่อตลาดมีอัตราการเติบโตติดลบ 3% อย่างไรก็ตามแนวโน้มของตลาดมีการเปลี่ยนแปลงตลอดปี 2553-2554 ตลาดมีการเคลื่อนไหวเชิงบวกที่ระดับ 5-6% ในปี 2555 ตลาดขนมรัสเซียก็เติบโตเช่นกัน แต่เพียง 1% เท่านั้น ตัวบ่งชี้นี้ช่วยให้มีหลายสถานการณ์สำหรับความเคลื่อนไหวของตลาดต่อไป ตามการคาดการณ์ของ Tebiz Group สถานการณ์ที่เป็นไปได้มากที่สุดคือความซบเซาของตลาดที่ประมาณ 3.3 ล้านตันในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

1. ลูกอมเคลือบช็อคโกแลต (21%);
2. คุกกี้ (รวมถึงบิสกิตและแครกเกอร์) (20%);
3. เค้กและขนมอบ (8%);
4. ช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต (8%)

เพื่อระบุความต้องการของผู้บริโภค ได้ทำการสำรวจชาวเมืองอัลมาตี การสำรวจได้ดำเนินการในพื้นที่แออัดของกลุ่มอายุต่างๆ: อายุ 15-20 ปี (12% ของผู้ตอบแบบสอบถาม), อายุ 21-25 ปี (22%), อายุ 26-30 ปี (11%), อายุ 31-40 ปี ( 16%) มากกว่า 40 ปี (39% ของผู้ตอบแบบสอบถาม) เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ขนม ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ระบุว่าคุณภาพพร้อมกับความสามารถในการจ่ายเป็นปัจจัยในการตัดสินใจ ผู้บริโภคส่วนใหญ่ (30%) ซื้อผลิตภัณฑ์ขนมสองถึงสามครั้งต่อเดือน คนหนุ่มสาวจับจ่ายสัปดาห์ละหลายครั้งและสนใจช็อกโกแลตแท่งเป็นหลัก ผู้ตอบแบบสอบถามประมาณ 20% ซื้อผลิตภัณฑ์ขนมน้อยกว่าเดือนละครั้ง (ส่วนใหญ่เป็นผู้ซื้อและผู้รับบำนาญที่มีรายได้น้อย)

จากผลการสำรวจพบว่าผู้บริโภคมีความชื่นชอบเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ขนมจากผู้ผลิตหลายรายซึ่งมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ในตลาดอัลมาตี (ตารางที่ 5)

ตามข้อมูลในตารางด้านบนแสดงให้เห็นว่า ผลิตภัณฑ์ขนมที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในหมู่ประชากรของอัลมาตีคือโรงงานท้องถิ่นของ Rakhat JSC, Karaganda และโรงงานในรัสเซีย (60% ของผู้ตอบแบบสอบถามระบุ Rakhat JSC ในคำตอบ, 45% ระบุรัสเซีย, 41% - คารากันดา) ผู้ผลิตเหล่านี้เป็นผู้นำแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากทะเลบอลติกอยู่ในระดับที่ต้องการโดยเฉลี่ย - 21% ของผู้ตอบแบบสอบถามระบุว่าสิ่งเหล่านี้

การวิเคราะห์การตอบสนองของผู้บริโภคตามกลุ่มอายุพบว่าคนหนุ่มสาวอายุ 15 ถึง 25 ปีชอบผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตใน Karaganda และรัสเซีย สิ่งนี้อธิบายได้จากความอ่อนไหวที่สูงขึ้นของกลุ่มอายุนี้ต่อกิจกรรมการโฆษณาที่ดำเนินการโดยผู้ผลิตที่กล่าวถึงข้างต้น ประชากรอายุ 26 ปีขึ้นไปชอบผลิตภัณฑ์ของ Rakhat JSC และเป็นตลาดหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ขององค์กรนี้ ทัศนคติเชิงบวกต่อผลิตภัณฑ์ของโรงงานในท้องถิ่นได้รับการปลูกฝังในหมู่คนรุ่นเก่ามานานหลายปี นี่เป็นเพราะการปฏิบัติที่เรียกว่า "การระดมทุน" หรือ "การแยกส่วน" ของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในช่วงเศรษฐกิจที่วางแผนไว้ตามที่กระทรวงการค้าของสหภาพโซเวียตออกงานบังคับสำหรับองค์กรบางแห่งในอุตสาหกรรมขนมเพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์ของตนให้กับ ผู้ซื้อขายส่งของรัฐบาลในระดับภูมิภาค ผลลัพธ์สำหรับแบรนด์ใดแบรนด์หนึ่งคือความนิยมสูงและโดยเฉลี่ยในบางภูมิภาคของคาซัคสถานและเกือบจะคลุมเครือในบางภูมิภาค ดังนั้นผู้บริโภคของ Karaganda ที่อายุเกิน 19 ปีจึงให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ของโรงงานขนม Karaganda ของ JSC "Zhanar" เช่นเดียวกับคนหนุ่มสาวจากอัลมาตี คนหนุ่มสาวชอบสินค้านำเข้าจากรัสเซียและต่างประเทศ

ภารกิจหลักของ OA “Rakhat” ที่เกิดจากผลการสำรวจคือการดึงดูดคนหนุ่มสาว (อายุ 15-25 ปี) มายังผลิตภัณฑ์ของตน กลุ่มอายุนี้เป็นตลาดที่มีศักยภาพและจำเป็นต้องได้รับความมุ่งมั่นของผู้บริโภคเหล่านี้ต่อผลิตภัณฑ์ของตน ในการดำเนินการนี้ มีความจำเป็นต้องเสริมสร้างกิจกรรมการโฆษณาที่มุ่งเป้าไปที่คนในยุคนี้ผ่านสื่อที่มุ่งเน้นเยาวชน นอกจากนี้ คุณยังสามารถกระจายผลิตภัณฑ์ผ่านช่องทางการจัดจำหน่ายใหม่ซึ่งคนหนุ่มสาวใช้มากขึ้น เช่น แผงขายของเชิงพาณิชย์ บาร์ ไนท์คลับ ดิสโก้ ฯลฯ สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ ช็อคโกแลต

นอกจากนี้ ยังสามารถดำเนินกิจกรรมเพื่อส่งเสริมการบริโภคผลิตภัณฑ์ Rakhat JSC ซึ่งมุ่งเป้าไปที่คนหนุ่มสาวเช่นกัน ในระหว่างการสำรวจผู้บริโภค มีการระบุความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมที่ไม่ได้อยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์ Rakhat JSC และผลิตภัณฑ์เหงือก (เจลาติน แยมผิวส้ม) ผลการสำรวจพื้นที่นี้แสดงไว้ในตารางที่ 6

ตารางที่ 6 - ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่รวมอยู่ในการจัดประเภทของ Rakhat JSC (% ของผู้ที่ระบุผลิตภัณฑ์นี้)

ตามที่ตารางที่ 6 แสดง ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการมากที่สุดคือช็อกโกแลตแท่ง ช็อกโกแลตสเปรด และช็อกโกแลตเติม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปรากฏอยู่ในตลาดขนมหวานมาเป็นเวลานานและเป็นที่ยอมรับว่ามีความต้องการคงที่และมั่นคง สำหรับสินค้าที่เหลือเราสามารถพูดได้ว่าเป็นสินค้าใหม่ในตลาดและยังไม่มีความต้องการเกิดขึ้น

การสำรวจผู้บริโภคเผยให้เห็นถึงความต้องการของผู้บริโภคต่อกลุ่มผลิตภัณฑ์แต่ละกลุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลการศึกษาความต้องการช็อกโกแลตแท่งแสดงให้เห็นถึงความนิยมของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเยอรมนีและรัสเซีย (69% ของผู้ตอบแบบสอบถามระบุเยอรมนีในคำตอบ 53% ชื่อรัสเซีย) ในบรรดาแบรนด์นำเข้าที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Fazer" (โปแลนด์)

นอกจากนี้ ในระหว่างการสำรวจ ยังเปิดเผยความต้องการช็อกโกแลตประเภทต่างๆ:

• -นมที่มีการเติมแต่งได้รับการตั้งชื่อโดย 50% ของผู้ตอบแบบสอบถาม
• -นมที่ไม่มีสารปรุงแต่งได้รับการตั้งชื่อโดย 42% ของผู้ตอบแบบสอบถาม
• - มืดด้วยการเพิ่มเติม - 53%;
• - มืดโดยไม่มีสารเติมแต่ง - 57%;
• - สีขาวที่มีการเพิ่มเติม - 15%;
• -ขาวไร้สารเติมแต่ง - 36%;
• - พร้อมฟิลเลอร์ - 45%

อย่างที่คุณเห็น ช็อกโกแลตประเภทที่ต้องการมากที่สุด ได้แก่ ช็อกโกแลตสีเข้มแบบใส่และไม่เติม นมแบบเติมนม และช็อกโกแลตแบบใส่ฟิลเลอร์

ช็อกโกแลตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภคคือถั่วลูกใหญ่ ลูกเกด และไส้ผลไม้และเบอร์รี่ ทัศนคติที่เป็นกลางต่อสารเติมแต่ง เช่น มวลคาราเมลและเศษมะพร้าว ถั่วขูดและเศษเวเฟอร์ไม่นิยมเติมช็อกโกแลต

เป้าหมายประการหนึ่งของการศึกษาคือเพื่อศึกษาตลาดทอฟฟี่และระบุความต้องการของผู้บริโภคเกี่ยวกับรูปร่างของผลิตภัณฑ์นี้

การศึกษาตลาดในอัลมาตีแสดงให้เห็นว่าในร้านค้าปลีกที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ท๊อฟฟี่เป็นตัวแทนส่วนใหญ่โดย Rakhat JSC และผู้ผลิตในรัสเซีย (มอสโก, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) ผลิตภัณฑ์จากประเทศแถบบอลติกครอบครองส่วนแบ่งเล็กน้อย ทอฟฟี่ที่ผลิตในรัสเซียมีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในร้านค้าปลีกที่เชี่ยวชาญด้านการขายผลิตภัณฑ์ขนมจากรัสเซียรวมถึงในสถานประกอบการค้าปลีกขนาดใหญ่เท่านั้น ในร้านค้าที่จำหน่ายม่านตาที่ผลิตในรัสเซียและอัลมาตี ความต้องการมากที่สุดคือม่านตาที่ผลิตโดย Rakhat JSC (74% ของผู้ตอบแบบสำรวจ) ผู้ซื้ออธิบายการเลือกของพวกเขาโดยข้อเท็จจริงที่ว่าแม้จะมีคุณภาพเท่ากัน แต่ม่านตาอัลมาตีก็มีราคาไม่แพงกว่า (ราคาขายปลีกสำหรับม่านตาที่ผลิตโดยรัสเซียนั้นสูงกว่าราคาสำหรับผลิตภัณฑ์คาซัคโดยเฉลี่ย 30%)

70% ของม่านตาที่ผลิตในรัสเซียนั้นมีรูปทรงสี่เหลี่ยม ผลการสำรวจพบว่าการเลือกของผู้บริโภคโดยทั่วไปไม่ได้ขึ้นอยู่กับรูปร่างของม่านตา แต่รูปทรงสี่เหลี่ยมจะดีกว่าเล็กน้อย ผู้ซื้ออธิบายสิ่งนี้ด้วยรูปลักษณ์ที่ผิดปกติและดึงดูดเด็ก สำหรับผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ รูปร่างของม่านตาไม่สำคัญ

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ขนมที่มีแนวโน้มดีคือฮาลวา การตรวจสอบตลาดแสดงให้เห็นว่าในอัลมาตี halva เป็นตัวแทนจากโรงงานในรัสเซีย (Kabardino-Balkarian, Moscow "Rot Front" และ Rostov) Halva มีจำหน่ายทั้งแบบน้ำหนักและแบบบรรจุภัณฑ์ รวมถึงแบบเคลือบช็อกโกแลต Halva แบบถ่วงน้ำหนักส่วนใหญ่ขายผ่านเครือข่ายถนนในตลาดในเมือง และยังบรรจุผ่านร้านขายของชำด้วย Halva แบบถ่วงน้ำหนักมีอยู่ในร้านค้าปลีกทุกแห่งที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมหวาน รวมถึงในผู้ขายที่ไม่เชี่ยวชาญเฉพาะทาง รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ Halva แบบบรรจุกล่องมีอยู่ในร้านค้าปลีก 90% ซึ่งบ่งบอกถึงอุปทานที่สำคัญของผลิตภัณฑ์นี้ในตลาด ความต้องการแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของ halva ดังนั้น halva โดยน้ำหนักจึงเป็นที่ต้องการสูงสุด อย่างไรก็ตาม อุปสงค์ยังมีความผันผวนอยู่บ้าง ความต้องการผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ (ส่วนใหญ่ชิ้นละ 300 กรัม) อยู่ในระดับเฉลี่ย Halva ที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตนั้นไม่ต้องการเลย เหตุผลก็คือความแปลกใหม่และราคาสูงของผลิตภัณฑ์นี้

ในอัลมาตี ปัจจุบันโรงงานเอกชนหลายแห่งผลิต halva ผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีคุณภาพต่ำซึ่งนำไปสู่ทัศนคติเชิงลบในหมู่ผู้ซื้อต่อ halva ที่ผลิตในอัลมาตี

ประเด็นสำคัญประการหนึ่งของนโยบายผลิตภัณฑ์ของบริษัทขนมคือการพัฒนาบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ในทิศทางนี้ การสำรวจผู้บริโภคได้ดำเนินการด้วยการสาธิตตัวอย่าง โดยมีเป้าหมายเพื่อระบุความต้องการของผู้บริโภคเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์และน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์

เพื่อเป็นตัวอย่างในการพิจารณาบรรจุภัณฑ์ เราใช้ Dragee ซึ่งปัจจุบันขายตามน้ำหนัก ผู้ตอบถูกขอให้เลือกประเภทบรรจุภัณฑ์ที่เขาชอบมากที่สุดจากสามตัวเลือกที่เสนอ ได้แก่ กล่องกระดาษแข็งอาร์ต ถุงกระดาษแก้ว 200 กรัม และถุงกระดาษแก้ว 80 กรัม คำตอบถูกแจกแจงดังนี้:

ตัวเลือก % ของผู้ตอบแบบสอบถาม

กล่องกระดาษแข็งอาร์ต 70%

ถุงกระดาษแก้ว (200 กรัม) 18%

ถุงกระดาษแก้ว (80 กรัม) 8%

โดยน้ำหนัก 4%

อย่างที่คุณเห็นกล่องอาร์ตกระดาษแข็งได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภค ผู้ตอบแบบสอบถามกระตุ้นการเลือกของพวกเขาด้วยความสะดวก การปฏิบัติจริง และความสวยงาม

ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์เสนอให้เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทอฟฟี่คาราเมลและขนมหวานจากตัวเลือกที่เสนอ: 150 กรัม 200 กรัม 300 กรัม 500 กรัมโดยน้ำหนัก ฯลฯ ตารางที่ 7 แสดงคำตอบของผู้ตอบแบบสอบถามแยกตามน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์

ตารางที่ 7 - ความต้องการของผู้บริโภคโดยน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์, % ของผู้ตอบแบบสอบถาม

ผลการสำรวจผู้บริโภคเกี่ยวกับน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์พบว่าสำหรับท๊อฟฟี่และคาราเมลส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเป็นตัวเลือก 200 กรัม สำหรับลูกอม (“Forget-me-not”, “Premiere”, “School”, “Swallow”, “Burevestnik”) ผู้บริโภคนิยมถุงพลาสติกที่มีลูกอมหนัก 250 กรัมมากที่สุด

การวิจัยดังกล่าวช่วยให้เราสามารถพัฒนาแผนเพิ่มเติมสำหรับการพัฒนาองค์กรได้

ภาวะเศรษฐกิจของประเทศส่งผลกระทบต่อทุกผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศ ไม่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นจะเป็นธนาคารหรือขนมหวานก็ตาม ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจและด้วยการวิจัยการตลาด นโยบายในอนาคตขององค์กรและกลยุทธ์การตลาดจะถูกสร้างขึ้นในทุกส่วนของตลาด เมื่อคำนึงถึงความต้องการและความอิ่มตัวของตลาดทำให้คุณสามารถเปลี่ยนกลยุทธ์การตลาดได้

เป้าหมายและวัตถุประสงค์ในการศึกษาตลาดขนมหวาน ได้แก่ :

1. ศึกษาตลาดอุปทาน ตัวเลือกในการปรับปรุงผลการดำเนินงานของบริษัท วาดภาพประชากรศาสตร์ โดยคำนึงถึงตัวเลือกในการยินยอมและการปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง ตลอดจนการพัฒนานโยบายการกำหนดราคา

2. ศึกษามูลค่าการซื้อขาย นโยบายการส่งเสริมการตลาด การตัดสินใจจัดและพัฒนาเครือข่ายตัวแทนจำหน่ายของคุณเอง (หากจำเป็น) รวมถึงการสร้างแคมเปญโฆษณาและจัดระบบต้นทุน

3. จัดภาพลักษณ์องค์กร พัฒนาแบรนด์ ปรับรูปแบบองค์กร กระจาย จัดเรียงข้อมูลตลาดผู้บริโภค และศึกษาทิศทางใหม่ในอุตสาหกรรมขนม

4. จัดทำกลยุทธ์เพื่อส่งเสริมองค์กรความสามารถในการแข่งขันและความสามารถในการทำกำไรนอกจากนี้การจัดจำหน่ายและการจัดการทรัพยากรที่มีความสามารถของแต่ละกลุ่มตลาดที่เลือก

ความต้องการและความปรารถนาของผู้คนนั้นไร้ขีดจำกัด แต่ผลิตภัณฑ์ที่บริษัทต่างๆ ยินดีนำเสนอกลับตรงกันข้าม จากนี้จึงเป็นไปตามที่ผู้คนเลือกสินค้าส่วนใหญ่โดยพิจารณาจากต้นทุนและขอบเขตความสามารถของตน นี่คือสาระสำคัญของอุปสงค์ซึ่งด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ค่อนข้างแปรปรวนและต้องมีการวิจัยอย่างรอบคอบ

ฉันจะหาเงินเพื่อเริ่มต้นธุรกิจของตัวเองได้ที่ไหน? นี่คือปัญหาที่ผู้ประกอบการหน้าใหม่ 95% เผชิญ! ในบทความ เราได้เปิดเผยวิธีการที่เกี่ยวข้องมากที่สุดในการรับทุนเริ่มต้นสำหรับผู้ประกอบการ เราขอแนะนำให้คุณศึกษาผลการทดสอบของเราอย่างรอบคอบเพื่อสร้างรายได้จากการแลกเปลี่ยน:

หากเราวิเคราะห์ตลาดขนม เราก็สรุปได้ว่าการพัฒนาที่ก้าวหน้าของบริษัทจะขึ้นอยู่กับว่าบริษัทสามารถเลือกทิศทางเชิงกลยุทธ์ที่เหมาะสม ปรับปรุงการผลิตให้ทันสมัย ​​และปรับปรุงตำแหน่งของบริษัทโดยใช้แนวคิดทางการตลาดเชิงรุกได้หรือไม่

เราต้องคำนึงถึงการพึ่งพาการนำเข้าน้ำตาลด้วย และค่าสัมประสิทธิ์นี้กำลังเพิ่มขึ้นและภาษีต่อตันก็ไม่น้อย ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าราคาน้ำตาลจะสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องทั้งในตลาดโลกและในประเทศ โดยทั่วไปปริมาณการผลิตน้ำตาลทรายโดยรวมลดลง มีผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำนวนมากในตลาดภายในประเทศและอย่างที่คุณทราบผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเองมีการนำเสนอได้ดีที่สุดในภูมิภาค

ดังนั้นจึงสามารถระบุเกณฑ์หลายประการสำหรับการปรับปรุงและส่งเสริมผลิตภัณฑ์ขนม:

1. ความตระหนักของผู้บริโภคที่ไม่ดีเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใหม่

2. ตัวบ่งชี้ราคา (ผู้ซื้อส่วนใหญ่เน้นที่ราคา) แม้ว่าจะมีผู้ที่ชอบคุณภาพสูงเป็นจำนวนมากแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้เชื่อมโยงสิ่งนี้กับแบรนด์ใดแบรนด์หนึ่งโดยเฉพาะ

3. สินค้าประเภทเล็กๆ น้อยๆ ที่ไม่ควรขึ้นอยู่กับการเติบโตของรายได้ของผู้บริโภคบางกลุ่ม

ข้อมูลการวิเคราะห์เชิงวัตถุจะช่วยให้คุณสามารถเลือกทิศทางที่ถูกต้องในการพัฒนาและจัดการทั้งบริษัทใหม่และบริษัทที่ดำเนินกิจการมานานกว่าหนึ่งปีได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

สถาบันงบประมาณการศึกษาของรัฐบาลกลาง

การศึกษาวิชาชีพชั้นสูง

มหาวิทยาลัยการเงินภายใต้รัฐบาล

สหพันธรัฐรัสเซีย

“การตลาดและโลจิสติกส์”

ห้องปฏิบัติการงาน

ในหัวข้อ: "การวิจัยการตลาดของตลาดขนมในสหพันธรัฐรัสเซีย"

มอสโก 2013

แผนการทำงาน

• การแนะนำ
• บทสรุป
• การใช้งาน

ระเบียบวิธีวิจัย

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:

ตลาดขนมหวานใน RF

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:

การประเมินสภาพของตลาดและการพยากรณ์การพัฒนา

ภูมิภาคการศึกษา:

รัสเซียและภูมิภาคของ RF

แหล่งที่มาของข้อมูลที่ใช้ในการศึกษา:

บริการสถิติของรัฐบาลกลาง

กระทรวงการพัฒนาเศรษฐกิจของสหพันธรัฐรัสเซีย

กรมศุลกากรของรัฐบาลกลาง

บริการภาษีของรัฐบาลกลาง

การประเมินของผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรม

รายงานยอดขายปลีก

วัสดุจากผู้เล่นในอุตสาหกรรมหลัก

สิ่งพิมพ์อุตสาหกรรมและสิ่งพิมพ์อิเล็กทรอนิกส์

แบบสอบถามผู้บริโภคขนม

วิธีการรวบรวมข้อมูล:

ศึกษาสิ่งพิมพ์และสิ่งพิมพ์อิเล็กทรอนิกส์ ข้อมูลทางสถิติ แบบสำรวจแบบสอบถาม

วิธีการวิเคราะห์ข้อมูล:

การวิเคราะห์เนื้อหาของเอกสารและการวิเคราะห์ข้อมูลส่วนบุคคลที่ได้รับ

การแนะนำ

ดังที่คุณทราบในรัสเซียพวกเขากินขนมหวานมากมายมาโดยตลอดตั้งแต่อมยิ้มกระทงโฮมเมดไปจนถึงขนมปังและเบเกิล ฉันก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับคนรักหวานกลุ่มนี้ ดังนั้นการศึกษาตลาดขนมจึงเป็นที่สนใจของฉันเป็นพิเศษ

ก่อนอื่น เรามานิยามกันว่าผลิตภัณฑ์ขนมคืออะไร: เหล่านี้คือผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาล ซึ่งส่วนใหญ่มักจะดัดแปลง หรือมีสารหวานอื่นๆ (น้ำผึ้ง ไซลิทอล ซอร์บิทอล) รวมถึงกากน้ำตาล ผลไม้ต่างๆ เบอร์รี่ ถั่ว ฯลฯ . ป.

ผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภทแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลักขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้: แป้งและน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์ขนมแป้งประกอบด้วย:

คุกกี้ ขนมปังขิง เค้ก ขนมอบ ขนมหวานประเภทแป้งตะวันออก มัฟฟิน โรล วาฟเฟิล

ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลได้แก่:

คาราเมล, ลูกอม, ช็อคโกแลต, แยมผิวส้ม, มาร์ชเมลโลว์, ฮาลวา, ท๊อฟฟี่, ดราจี, ขนมหวานแบบตะวันออกที่ไม่ใช่แป้ง

ไม่น่าแปลกใจที่ตลาดขนมเป็นหนึ่งในตลาดที่มีการแข่งขันสูงที่สุด ซึ่งบังคับให้ผู้ผลิตต้องค้นหาอย่างต่อเนื่อง พัฒนาสูตรอาหารใหม่ และปรับปรุงสูตรเก่า เป็นผลให้เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการกระจายส่วนแบ่งการตลาดภายในบริษัทต่างๆ และการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญก็เกิดขึ้นบนชั้นวางของในร้านด้วย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ระดับการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมส่วนบุคคลในรัสเซียใกล้จะถึงระดับสูงสุดแล้ว ดังนั้นปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อพฤติกรรมของผู้ผลิตขนมในรัสเซียคือการอิ่มตัวของตลาดผลิตภัณฑ์น้ำตาลอย่างค่อยเป็นค่อยไป รสนิยมด้านรสชาติของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา รวมถึงการแข่งขันที่รุนแรง จำเป็นต้องมีการปรับปรุงการผลิตให้ทันสมัยและเพิ่มผลผลิต

ในงานของฉัน ฉันต้องการวิเคราะห์ตัวชี้วัดหลักของตลาดขนมหวานในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พิจารณาพลวัตของตลาด ทำความเข้าใจปัญหาหลักและทิศทางของการพัฒนาตลาดในปัจจุบัน

ตลาดขนมรัสเซีย

1. พลวัตของตลาดขนมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและแนวโน้มการพัฒนา

จากข้อมูลทางสถิติความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียในปี 2550-2555 เพิ่มขึ้นและมีจำนวน 3.4 ล้านตันในปี 2555 การเพิ่มขึ้นสูงสุดของตัวบ่งชี้เมื่อเทียบกับปีที่แล้วถูกบันทึกในปี 2553 - 14% ในปี 2552 ความต้องการลดลง 9% ตามที่นักวิเคราะห์ในปี 2556-2559 ความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมจะเติบโตและสูงถึง 3.9 ล้านตันในปี 2559 ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดในโครงสร้างความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมนั้นถูกครอบครองโดยยอดขายในตลาดภายในประเทศ มากกว่า 41% ของปริมาณการผลิตขนมรัสเซียทั้งหมดเกิดขึ้นในเขตรัฐบาลกลาง เขตสหพันธรัฐโวลก้าครองส่วนที่ห้าในโครงสร้างนี้ ส่วนแบ่งของเขตสหพันธรัฐไซบีเรียคือ 12% เขตสหพันธรัฐตะวันตกเฉียงเหนือมากกว่า 10% เขตสหพันธรัฐตอนใต้ประมาณ 7% เขตสหพันธรัฐอูราลมากกว่า 5% และเขตสหพันธรัฐตะวันออกไกลประมาณ 1.4% .

ภูมิภาคที่มีปริมาณการผลิตขนมหวานมากที่สุด ได้แก่ ภูมิภาคมอสโก มอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ลิเปตสค์ เบลโกรอด วลาดิมีร์ เพนซา และเคเมโรโว ปริมาณการผลิตที่เพิ่มขึ้นถูกบันทึกไว้ในหลายพื้นที่ ส่วนแบ่งของภูมิภาคมอสโกในโครงสร้างการผลิตขนมรัสเซียเกือบ 9%, มอสโก - ประมาณ 8.0%, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - 5.3%, ภูมิภาค Lipetsk - ประมาณ 5%, ภูมิภาคเบลโกรอด - 4.4% และภูมิภาควลาดิเมียร์ - 4%

ลักษณะสำคัญของตลาดขนมหวานคือฤดูกาล ดังนั้นในฤดูร้อน จึงมีความต้องการสูงสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมประเภทแป้ง คาราเมล เยลลี่ และขนมฟองดอง ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเป็นฤดูกาลสำหรับการขายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ซึ่งชุดกล่องซึ่งมักจะซื้อในช่วงวันหยุดถือเป็นจุดยืนที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษ ความต้องการผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นสูงสุดเกิดขึ้นในไตรมาสที่สี่ของแต่ละปี และยอดขายสูงสุดจะเกิดขึ้นในช่วงวันหยุดปีใหม่ ยอดขายที่ลดลงอย่างรวดเร็วมักเกิดขึ้นในไตรมาสแรก ในช่วงเวลาที่เหลือ ปริมาณการขายปลีกในแง่ของมูลค่าก็ค่อยๆ เติบโตเช่นกัน แต่ในอัตราที่ช้าลง

ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดในโครงสร้างการผลิตขนมหวานในปี 2555 ถูกครอบครองโดยหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีน้ำตาล ซึ่งคิดเป็น 51.1% ของปริมาณตลาดโดยรวม ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีน้ำตาลรายใหญ่ที่สุดของรัสเซียตามส่วนแบ่งการตลาดในแง่กายภาพ ได้แก่ Mars LLC (ภูมิภาคมอสโก), ​​โรงงานขนม Lipetsk Roshen OJSC, Kraft Foods Rus LLC (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), Confectionery LLC Association "รัสเซีย" (Samara ภูมิภาค), OJSC "RotFront" (มอสโก), ​​LLC "Slyavyanka Plus" (ภูมิภาคเบลโกรอด), OJSC "ข้อกังวลเรื่องขนม "Babaevsky" (มอสโก) และ CJSC "Conti Rus" (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) ในตลาดภายในประเทศของผลิตภัณฑ์น้ำตาล โดยผู้ผลิตเหล่านี้เป็นผู้นำมาหลายปีติดต่อกันและปัจจุบันครองตลาดมากกว่า 38% ในแง่ปริมาณ ส่วนแบ่งรวมของผลิตภัณฑ์ขนมประเภทแป้งที่มีอายุการเก็บรักษานาน (คุกกี้ขนมปังขิง คุกกี้ วาฟเฟิล) และอายุการเก็บรักษาไม่นาน (เค้กขนมอบ) อยู่ที่ 48.9% ราคาที่แพงที่สุดในตลาดผู้บริโภคคือช็อคโกแลต ราคาเฉลี่ยในเดือนธันวาคมปีที่แล้วอยู่ที่ 445.5 รูเบิลต่อกิโลกรัมและเพิ่มขึ้น 15% ในช่วงปีที่ผ่านมา อัตราการเติบโตสูงสุดแสดงโดยราคา ของมาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์: ในเดือนธันวาคม 2555 มีราคา 156 .5 รูเบิลต่อกิโลกรัมและในช่วงเวลาเดียวกันในปี 2554 - 132.8 รูเบิลต่อกิโลกรัม เมื่อปลายปีที่แล้วราคาเฉลี่ยของคุกกี้และขนมปังขิงตั้งไว้ที่ 92.4 รูเบิลต่อกิโลกรัมและ 81.2 รูเบิลต่อกิโลกรัมตามลำดับ ผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดหลายรายในกลุ่มนี้ปัจจุบันครอบครองประมาณ 17% ของตลาดขนมแป้งในประเทศในแง่ของปริมาณ เหล่านี้รวมถึง LLC KDV Yashkino (ภูมิภาค Kemerovo), LLC Chipita St. Petersburg (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), OJSC Bryankonfi (Bryansk), LLC Kreker (Voronezh), OJSC Bolshevik (มอสโก), ​​CJSC "Russian Biscuit" (Cherepovets) และ OJSC " โรงงานขนม Saratovskaya"

ในปี 2550-2555 การส่งออกคิดเป็นสัดส่วนไม่เกิน 6% ของความต้องการ ในช่วงห้าปีที่ผ่านมายอดขายผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียเพิ่มขึ้น 592.3 พันตัน แนวโน้มที่โดดเด่นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้แก่ การเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ใหม่จำนวนมากและการขยายผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ยอดนิยมเนื่องจากอุตสาหกรรมเป็น แสดงให้เห็นถึงการเติบโต ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้บริโภคมุ่งมั่นที่จะรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการไม่ได้เป็นเพียงผักและผลไม้ เนื้อสัตว์และปลาอีกต่อไป แต่ยังรวมไปถึงบิสกิตลดความอ้วน วาฟเฟิลแคลอรี่ต่ำ คุกกี้พร้อมซีเรียล

นอกจากนี้ เทรนด์หนึ่งคือความนิยมที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบมินิแพ็คเกจ รวมถึงแพ็คเกจขนาดใหญ่ที่สร้างขึ้นตามแนวคิด “แบ่งปันกับเพื่อน” ผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยมในหมู่ผู้ซื้อในปี 2550-2555 มีผลิตภัณฑ์ขนมแป้ง

การส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมจากรัสเซียในปี 2550-2555 เพิ่มขึ้นและมีจำนวน 190.7 พันตันในปี 2555 ตัวบ่งชี้ที่ลดลงเนื่องจากสถานการณ์ที่ไม่เอื้ออำนวยในตลาดโลกถูกบันทึกไว้ในปี 2552 - 6% เมื่อเทียบกับปี 2551 อย่างไรก็ตามในปี 2553 ตัวบ่งชี้แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นสูงสุดในรอบห้าปี - 31 % ทิศทางหลักของการส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมหวานในปี 2550-2555 เหล็กคาซัคสถานและยูเครน ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดในโครงสร้างการส่งออกเป็นของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและโกโก้ อันดับที่สองในแง่ของปริมาณการส่งออกถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีน้ำตาล

การจัดหาผลิตภัณฑ์ขนมในตลาดรัสเซียในปี 2550-2555 เพิ่มขึ้นเป็น 3.8 ล้านตันในปี 2555 อุปทานลดลงเพียง 5% ในปี 2552 เมื่อเทียบกับปี 2551 ตามการคาดการณ์ของนักวิเคราะห์ในปี 2556-2559 อุปทานผลิตภัณฑ์ขนมจะเพิ่มขึ้น 2-4% ต่อปี การสนับสนุนหลักในการจัดหาผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียมาจากการผลิตในประเทศ ปริมาณการผลิตขนมปี 2550-2555 เพิ่มขึ้น 398.1 พันตัน ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของปริมาณการผลิตรวมในช่วงเวลานี้ถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์ขนมแป้ง

การนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมไปยังรัสเซียในปี 2550-2555 เพิ่มขึ้นและมีจำนวน 302.9 พันตันในปี 2555 ยูเครนกลายเป็นซัพพลายเออร์หลักของผลิตภัณฑ์ขนมสู่ตลาดรัสเซีย มากกว่า 60% ของผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมดที่นำเข้ามารัสเซียในช่วงเวลานี้เป็นผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตและโกโก้

2. การเปลี่ยนแปลงตามแผนอันเป็นผลมาจากการที่รัสเซียเข้าเป็นสมาชิก WTO

อุตสาหกรรมขนมหวานของรัสเซียส่วนใหญ่แสดงโดยผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศ อย่างไรก็ตาม ด้วยการเข้าร่วมกับ WTO คาดว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์นำเข้าจะเพิ่มขึ้น ตามส่วนหนึ่งของข้อตกลง สหพันธรัฐรัสเซียมุ่งมั่นที่จะลดภาษีในการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีซูโครสมากกว่า 60% เหลือ 10% ภายในปี 2558 (ปัจจุบันคือ 20%) ภาษีสินค้าที่มีซูโครสน้อยกว่า 60% จะลดลงครึ่งหนึ่ง อากรนำเข้าไวท์ช็อกโกแลตจะลดลงจาก 20% เหลือ 12% และจะต้องไม่ต่ำกว่า 0.15 ยูโร/กก. ขณะนี้ไม่ควรต่ำกว่า 0.25 ยูโร/กก.

กฎกำหนดภาระผูกพันของตนเองภายในสหภาพศุลกากร: ภาษีนำเข้าขนมคาราเมลภายในประเทศของสหภาพปัจจุบันอยู่ที่ 20% และภายในปี 2559 ควรลดลงเหลือ 14%

คาดว่าขนม "ตะวันออก" และ "ตะวันตก" จะไหลเข้ามาในประเทศเหมือนแม่น้ำ จนถึงขณะนี้ ผู้ผลิตในประเทศสามารถรักษาปริมาณได้ เนื่องจากการขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์และการแนะนำผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่

แม้จะมีความเสี่ยงสูงสำหรับการผลิตในประเทศที่เกี่ยวข้องกับการเข้าร่วม WTO ของรัสเซีย แม้ว่าจะมีวิกฤตวัตถุดิบ (ที่เกี่ยวข้องกับเมล็ดโกโก้) แต่ตลาดขนมรัสเซียก็ถือว่าค่อนข้างมีเสถียรภาพ และแนวโน้มนี้จะดำเนินต่อไปในปีต่อ ๆ ไป นอกจากนี้ผู้บริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับแป้งขนมคุ้นเคยกับการไว้วางใจผู้ผลิตในท้องถิ่นมากกว่าและไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะล่อลวงเขาด้วยขนมปังขิงแบบตะวันตก

บทสรุป

โดยสรุปเราสามารถพูดได้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาตลาดขนมเริ่มอิ่มตัวอย่างค่อยเป็นค่อยไป แนวโน้มหลัก ได้แก่ รสนิยมด้านรสนิยมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา รวมถึงการแข่งขันที่รุนแรงระหว่างผู้ผลิต ปัจจุบันผู้ผลิตรักษาปริมาณการผลิตโดยการขยายขอบเขตและแนะนำผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ๆ เป็นหลัก เทรนด์แฟชั่นขนมหวานในปัจจุบันคือขนมหวานจากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งอยู่ในกลุ่มราคาที่สูงกว่าสินค้าอื่นๆ ทั้งหมด ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจึงปรากฏในสายผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตส่วนใหญ่ คาดว่าส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมจะเพิ่มขึ้น แบรนด์ "ราคาประหยัด" ราคาไม่แพงจะค่อยๆถูกแทนที่ด้วยแบรนด์ "ราคากลาง" "พรีเมียม" และ "หรูหรา" ปัญหาหลักของบริษัทขนมในปัจจุบันคือราคาวัตถุดิบที่ไม่แน่นอน ซึ่งส่งผลเสียต่อการกำหนดราคา และดังนั้นจึงต้องทำงานร่วมกับเครือข่ายที่มีการสรุปสัญญารายปี ดังนั้นเพื่อการพัฒนาที่มั่นคงของบริษัท สิ่งแรกคือจำเป็นต้องสร้างกลยุทธ์การเอาชีวิตรอดของตัวเองในสภาวะที่ทันสมัย ภารกิจหลักของผู้ผลิตคือการหาผลิตภัณฑ์ ค้นหาผู้ซื้อ และไม่ทำให้เขาผิดหวัง

ต้องขอบคุณการที่รัสเซียเข้าเป็นสมาชิก WTO ทำให้ปริมาณภาษีนำเข้าสินค้าที่ผลิตจากต่างประเทศลดลง ส่งผลให้จำนวนสินค้าจากต่างประเทศในประเทศเพิ่มขึ้นและการแข่งขันจะเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม โอกาสใหม่ๆ จะเปิดกว้างให้กับผู้ผลิตหลายรายในรูปแบบการขยายการส่งออกสู่ตลาดไม่เพียงแต่ในประเทศใกล้และไกลเท่านั้น

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1. http://www.gks.ru/ - เว็บไซต์ของ Federal State Statistics Service ของสหพันธรัฐรัสเซีย

2. http://www.economy.gov.ru/ - เว็บไซต์ของกระทรวงการพัฒนาเศรษฐกิจของสหพันธรัฐรัสเซีย

3. http://www.customs.ru/ - เว็บไซต์ของ Federal Customs Service ของสหพันธรัฐรัสเซีย

4. http://www.nalog.ru/ - เว็บไซต์ของ Federal Tax Service ของสหพันธรัฐรัสเซีย

5. http://การตลาด. rbc.ru/ - เว็บไซต์ RBC สำหรับการวิจัยตลาด

6. http://www.my-ki.ru/articles/ - นิตยสารอิเล็กทรอนิกส์ "ขนมหวาน"

7. http://www.aup.ru/news/ - พอร์ทัลการบริหารและการจัดการ

การใช้งาน

ภาคผนวกหมายเลข 1

ความถี่ในการซื้อผลิตภัณฑ์ขนม (จากการสำรวจแบบสอบถาม)

ภาคผนวกหมายเลข 2

เกณฑ์ที่มีอิทธิพลต่อการเลือกผลิตภัณฑ์ขนม (จากการสำรวจแบบสอบถาม)

ภาคผนวกหมายเลข 3

การตั้งค่าระหว่างผลิตภัณฑ์แป้ง

ภาคผนวกหมายเลข 4

การตั้งค่าระหว่างผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล

แบบสอบถามสำรวจประชากร-ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ขนม

เรียนผู้ตอบแบบสอบถาม!

องค์กรของเราดำเนินการวิจัยการตลาดเพื่อระบุความต้องการของผู้บริโภคเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ขนม เราขอให้คุณมีส่วนร่วมในการสำรวจและตอบคำถามที่อยู่ในแบบสอบถาม แบบสอบถามไม่ระบุชื่อ

ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

1) คุณซื้อขนมหรือไม่?

2) คุณซื้อขนมบ่อยแค่ไหน?

· ทุกวัน

· สัปดาห์ละครั้ง

· 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

· 4-6 ครั้งต่อสัปดาห์

น้อยกว่าเดือนละครั้ง

· 2-3 ครั้งต่อเดือน

· 1 ครั้งต่อเดือน

· ไม่เคย

3) เกณฑ์ใดที่มีอิทธิพลต่อคุณมากที่สุดในการเลือกผลิตภัณฑ์ขนม

· คุณภาพ

· ความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์

· รูปร่าง

· ลักษณะของบรรจุภัณฑ์

· ราคาสินค้า

· ผู้ผลิต

· ทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันจากผู้ผลิตหลายราย

·ซื้อสินค้าใหม่

· ห้ามบริโภคผลิตภัณฑ์ขนม

4) คุณชอบผลิตภัณฑ์แป้งประเภทใด?

· คุกกี้

· คัพเค้ก, โรล

· ขนมปังขิง

· บิสกิต แครกเกอร์

5) คุณชอบผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลประเภทใด?

· ลูกอม

· ช็อคโกแลต

· มันฝรั่ง

· แยม, วาง

· แยมผิวส้ม

· เคี้ยวหมากฝรั่ง

6) คุณซื้อผลิตภัณฑ์ขนมของบริษัทใดบ่อยที่สุด?

RotFront

· บาบาเยฟสกี้

· บอลเชวิค

ข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับผู้ให้สัมภาษณ์

7) เพศของคุณ

8) อายุของคุณคือ ______________ ปีที่สมบูรณ์

9) สถานที่อยู่อาศัย _________________________

___________________________________________________________

ภาพทางสังคมและประชากรของผู้ตอบแบบสอบถาม

โพสต์บน Allbest.ru

เอกสารที่คล้ายกัน

การระบุและการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์ขนม คุณลักษณะด้านคุณภาพ สถานะของตลาดขนม Transbaikal ซึ่งเป็นพารามิเตอร์หลัก อุปสรรคในการเข้าสู่ตลาดสินค้าโภคภัณฑ์ ตัวชี้วัดราคา การวิเคราะห์ปริมาณการผลิต ขนาดและประเภทของตลาด

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 05/13/2013


แนวคิด คุณลักษณะ และเงื่อนไขการทำงานของตลาดขนมหวาน การพัฒนาอุตสาหกรรมขนมหวานของสาธารณรัฐเบลารุส การประเมินความจำเป็นในการปรับปรุงกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนม แผน การคาดการณ์ และแนวโน้มการพัฒนาอุตสาหกรรมขนมหวาน

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 13/01/2558


รากฐานทางวิทยาศาสตร์และทางทฤษฎีของกระบวนการแบ่งส่วนตลาดสำหรับสินค้าอุปโภคบริโภค ลักษณะของบริษัท "Briankonfi" การแบ่งกลุ่มตลาดขนม ข้อเสนอแนะในการปรับปรุงกิจกรรมและเหตุผลเพื่อประสิทธิผล

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 05/03/2011


ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ คุณค่าทางโภชนาการ และการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์ขนมผลไม้และเบอร์รี่ ข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์โครงสร้างและความสมเหตุสมผลของการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์ขนมผลไม้และเบอร์รี่ สาเหตุของข้อบกพร่อง

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 27/05/2014


องค์กรการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีคุณภาพไม่ด้อยกว่าองค์กรอื่นที่คล้ายคลึงกัน การลงทุนในเงินทุนคงที่และเงินทุนหมุนเวียน ตัวชี้วัดหลักและการคำนวณของโครงการ: เทคโนโลยี การตลาด การจัดการ การเงิน

แผนธุรกิจ เพิ่มเมื่อ 12/17/2550


การประเมินคุณภาพและขอบเขตของผลิตภัณฑ์ขนมแป้งที่จำหน่ายผ่านร้านค้า การจำแนกประเภท ลักษณะ คุณสมบัติของผู้บริโภค และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดสำหรับการขายปลีก อุปกรณ์ทางเทคนิค และอุปกรณ์จัดเก็บ

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 30/11/2014


การแบ่งประเภท คุณสมบัติขององค์ประกอบทางเคมี ปัจจัยที่กำหนดคุณภาพของกาแฟ ข้อกำหนดด้านข้อบกพร่องและคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์พาสเทล ดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ขนมจากกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมประเภทแป้งเมื่อมีการรับจำหน่ายและระหว่างการเก็บรักษา

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 18/01/2010


ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ขนม การเลือกกลุ่มตลาดเป้าหมาย วิธีการสื่อสารกับผู้บริโภคที่มีศักยภาพ กลยุทธ์ทางการตลาดและโครงสร้างของแคมเปญโฆษณาที่เป็นไปได้ “การตลาดเชิงสัมพันธ์” โดยใช้ตัวอย่างของบริษัท “Chocolate Dream”

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 11/06/2555


การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์แป้งขนม ปัจจัยที่กำหนดขอบเขตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ลักษณะองค์กรและเศรษฐกิจโดยย่อขององค์กร การวิเคราะห์การค้าปลีกในซูเปอร์มาร์เก็ต Perekrestok พื้นที่ที่ต้องปรับปรุง

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 10/16/2556


ประเภทของผลิตภัณฑ์ขนม การเสียรูปและความโค้งเป็นข้อบกพร่องหลักของมาร์ชแมลโลว์ ประเภทของข้อบกพร่องในแยมและแยม ข้อบกพร่องที่ยอมรับไม่ได้ในช็อคโกแลต ผงโกโก้ แยมผิวส้ม คาราเมล ขนมหวาน คุกกี้ ขนมอบและเค้กที่ไม่ได้รับอนุญาตจำหน่าย

1. การลงทุนในธุรกิจขนาดเล็ก บน ตัวอย่างบริษัทแฟรนไชส์ สาวช็อกโกแลต”

   วิทยานิพนธ์ >> วิทยาศาสตร์การเงิน

   พร้อม โอ้ด้วยความจำเป็น... บน ตัวอย่างร้านกาแฟ สาวช็อกโกแลต”) 2.1 ลักษณะกิจการและตำแหน่ง บน ... การตลาด วิจัยมอบให้เราโดยรองผู้อำนวยการภูมิภาคของห่วงโซ่กาแฟ” สาวช็อกโกแลต”... 400 รูเบิล ลูกกวาดตู้โชว์ – 96 ...

2. วิธีการสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขัน บน ตัวอย่างร้านกาแฟ

   วิทยานิพนธ์ >> การตลาด

   ... ตัวอย่างคุณสามารถอ้างอิงลูกอมที่มีชื่อต่างกันที่ผลิตโดยชื่อเดียวกันได้ ลูกกวาด... เป็น: " สาวช็อกโกแลต”และกาแฟ... การตลาด วิจัย, การเพิ่มประสิทธิภาพของการแบ่งประเภทตามความต้องการของลูกค้าของคอมเพล็กซ์ร้านอาหาร 5. การจัดสรรเงินทุน บน ...

3. ศึกษาสถานการณ์ขององค์กร บนตลาดซูเปอร์มาร์เก็ตใน Stavropol

   วิทยานิพนธ์ >> การตลาด

   การตลาด บน ตัวอย่างเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ บนตลาด... สตาฟโรโปล", โอ้"ที่รัก", โอ้ « สาวช็อกโกแลต”และผู้แทนรายใหญ่จำนวนหนึ่ง ลูกกวาดรัฐวิสาหกิจ บนแถว...ระบบ การตลาดกิจกรรม บนองค์กร. กลุ่ม การตลาด วิจัย ...

4. แผนธุรกิจการสร้างร้านกาแฟปิดไอวอรี่โคสต์

   บทคัดย่อ >> การจัดการ

   ... บน ตัวอย่าง ... บนตลาดและการปรับปรุงผลการดำเนินงานโดยรวมของบริษัท การตลาด วิจัยมีพื้นฐานการตลาดแบบบูรณาการ การตลาด วิจัย... *** **** **** หมายเลข 4 1.4 สาวช็อกโกแลต**** **** ***** ***** **** หมายเลข 4.4... โอ้ ... ลูกกวาด ...

5. แผนธุรกิจร้านอาหารทั่วไป

   วิทยานิพนธ์ >> การตลาด

   ด้วยความรับผิดจำกัด ( โอ้) และบริษัทที่ไม่มี... ส่วนลดก็มีให้ ตัวอย่างองค์กร ... มันฝรั่ง" 58 9 " สาวช็อกโกแลต” 57 10 “GMR... และน้ำผลไม้; ลูกกวาดสินค้า. อีกประการหนึ่ง...เบื้องต้น การตลาด ศึกษาสถานที่ บนคำถาม...